Le principal coupable, ou plutôt le héros, derrière la couleur orange de la tielle est la tomate. Oui, ces petites merveilles rouges que l’on trouve partout en été. Utilisées dans la garniture, les tomates pelées et concassées sont mijotées pour créer une sauce riche et savoureuse. En cuisant, les tomates libèrent leur pigment magique, le lycopène, qui donne cette belle couleur rouge-orangée. Quand cette sauce rencontre les autres ingrédients et se fait une petite sieste au four, elle donne à la tielle sa teinte caractéristique.
Et puis, il y a le piment d’Espelette. Ce piment doux du Pays Basque, avec son rouge éclatant, ajoute une touche épicée et rehausse la couleur de la tielle. Une petite pincée de ce piment, et voilà notre sauce tomate qui vire légèrement à l’orange. C’est comme ajouter du soleil en poudre !
La cuisson au four, c’est un peu comme de la magie. La pâte, dorée grâce à l’huile d’olive et à la chaleur, prend une belle teinte brune. Quand on combine cette croûte dorée avec la garniture tomate-piment, on obtient cette belle couleur orange. La chaleur caramélise les sucres naturels des tomates, intensifiant encore plus la teinte de la garniture.
Résultat : une tielle à croquer, au propre comme au figuré !