La recette de la tielle sétoise

Suivez ces étapes, et vous aurez bientôt une tielle digne des meilleures tables sétoises. allez, enfilez votre tablier, et c’est parti !

Ingrédients

Pour réaliser une tielle sétoise pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 20 cl d’eau tiède
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 1,5 kg de poulpe (ou de calamars)
• 400 g de tomates pelées et concassées (en boîte ou fraîches)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’espelette (ou de paprika, selon vos goûts)
• sel et poivre

Préparation de la pâte

1. Activation de la levure :
   • Dans un bol, délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
2. Préparation de la pâte :
   • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
   • Ajoutez la levure activée, l’huile d’olive et l’eau tiède.
   • Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
   • Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture de la tielle

1. Cuisson du poulpe :
   • Rincez le poulpe sous l’eau froide et plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante. faites-le cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   • Egouttez le poulpe, laissez-le refroidir, puis coupez-le en petits morceaux.
2. Préparation de la sauce :
   • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
   • Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
   • Ajoutez le vin blanc, le piment d’espelette, le sel et le poivre. mélangez bien.
   • Ajoutez les morceaux de poulpe à la sauce et laissez mijoter pendant encore 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.
   • Laissez refroidir la garniture.

L’assemblage de la tielle

1. Préparation de la pâte :
   • Divisez la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.
   • Etalez la plus grande partie de la pâte pour qu’elle puisse recouvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
2. Montage de la tielle :
   • Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6).
   • Disposez la pâte étalée dans le moule à tarte.
   • Versez la garniture refroidie sur la pâte et répartissez-la uniformément.
   • Etalez la seconde partie de la pâte pour former un disque qui recouvrira la garniture.
   • Placez ce disque de pâte sur la garniture et scellez bien les bords en pinçant les deux couches de pâte ensemble.
   • Faites quelques entailles sur le dessus de la tielle pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
3. Cuisson de la tielle :
   • Enfournez la tielle dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Dégustation

Laissez légèrement refroidir la tielle avant de la couper en parts. la tielle sétoise peut être dégustée chaude ou à température ambiante, selon vos préférences. accompagnez-la d’une salade verte et d’un verre de vin blanc sec pour un repas complet et savoureux.